Un piatto fresco, dai colori e sapori quasi estivi, ricco e vivace al tempo stesso. Ecco come prepararlo secondo la ricetta del ristorante "Violetta" di Calamandrana.Ingredienti (per 12
Un piatto fresco, dai colori e sapori quasi estivi, ricco e vivace al tempo stesso. Ecco come prepararlo secondo la ricetta del ristorante "Violetta" di Calamandrana.
Ingredienti (per 12 persone)
1 lt di gelatina
3 cucchiai di aceto bianco
1 petto di pollo
1 bicchiere di vino bianco secco
2 uova sode
150 gr di prosciutto cotto
200 gr di carote lessate
300 gr di zucchine lessate
qualche fungo sottaceto
olio e sale q.b.
1 spicchio di aglio
un pò di rosmarino
Preparazione
Cuocere il petto di pollo in un tegame con poco olio, aglio, rosmarino, quindi salare e pepare da entrambe le parti. Dopo averlo rosolato, bagnare il pollo con il vino bianco. Tagliare il prosciutto e le carote a striscioline finissime. Tagliare sempre a striscioline solo la parte verde delle zucchine. Tagliare le uova a rondelle ed il petto di pollo una volta freddo con laffettatrice. Condire le verdure con sale, olio e aceto. Versare un poco di gelatina sul fondo dello stampo, lasciare solidificare, guarnire con pomodorini a fettine e con i funghi. Iniziare a porre nello stampo uno per volta i vari ingredienti che vanno lasciati separati fino allultimo. Dopo di che riempire lo stampo di gelatina, muoverlo un pò per evitare bolle daria. Tenere in frigo per almeno 12 ore. Al momento del consumo passare un coltellino con la lama affilata intorno al bordo dello stampo, immergerlo un attimo in acqua calda (solo il fondo), capovolgerlo in un piatto e servire con una salsina alla senape.
Violetta
Via Valle San Giovanni, 1
Calamandrana (AT)
Tel. 0141/769011
info@ristorantevioletta.it
www.ristorantevioletta.it
