Ricetta sfiziosa, la preparazione di questo primo piatto è alla portata di tutti seguendo le indicazioni dei cuochi del Cascinalenuovo.Ingredienti per 4 persone:70 gr di riso Carnaroli Gran Riserva
Ricetta sfiziosa, la preparazione di questo primo piatto è alla portata di tutti seguendo le indicazioni dei cuochi del Cascinalenuovo.
Ingredienti per 4 persone:
70 gr di riso Carnaroli Gran Riserva
30 gr di pisellini freschi
30 gr di favette fresche
50 gr di asparagi verdi
30 gr di scalogno
30 gr di pesto di basilico
30 gr di succo di insalata scarola verde
200 gr di tonno rosso fresco del Mediterraneo
2 dl di salsa per marinatura
1,5 lt di brodo vegetale
100 gr di burro per mantecare
20 gr di olio extravergine
Per la marinatura:
1 dl di salsa soia delicata
0,5 dl di Mirin
0,25 dl di Sake
20 gr di zenzero fresco a fettine
80 gr di succo di arancia
1 spicchio daglio
1 foglia di alloro
Preparazione:
Per la marinatura bollire il succo di arancia con laglio, lo zenzero e lalloro e far ridurre della metà. Unire gli altri ingredienti, portare a bollore poi lasciare raffreddare e, dopo unora, filtrare al colino fine. Con questo composto spennellare il tonno, tagliarlo a fettine sottili e lasciarlo marinare per 15-20 minuti. Tostare il riso in olio caldo, unire il brodo bollente e portare a cottura. Nel frattempo, in una padella stufare lo scalogno tritato e farvi insaporire le verdure, precedentemente sbollentate in acqua salata. Dopo 8 minuti di cottura del riso, unire le verdure e proseguire la cottura per altri 5 minuti versando brodo bollente alloccorrenza. Mantecare il riso con il burro freddo, il pesto di basilico ed il succo di scarola. Far riposare 2 minuti coperto, impiattare disponendovi sopra il carpaccio di tonno marinato.
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