Dalla cucina del ristorante Cambiocavallo Lounge, la ricetta per preparare insieme la scaloppa di foie gras in riduzione di passito e mele.Ingredienti per 4 persone240 gr di foie gras doca fresco 2
Dalla cucina del ristorante Cambiocavallo Lounge, la ricetta per preparare insieme la scaloppa di foie gras in riduzione di passito e mele.
Ingredienti per 4 persone
240 gr di foie gras doca fresco
2 mele renette
Una noce di burro
Un cucchiaio di zucchero bianco
Cannella
Sale
Pepe
Un bicchiere di passito di Pantelleria
Preparazione
Sciogliere la noce di burro con lo zucchero e la cannella a fuoco medio, aggiungere le mele a fettine e sfumare a fuoco alto, aggiungendo di tanto in tanto il passito di Pantelleria, salare e pepare. Intanto riscaldare una padella antiaderente e lasciare scottare il foie gras tagliato a fette di circa un centimetro qualche secondo per lato a fuoco alto, finché la superficie sarà croccante. Sistemare sul fondo del piatto le mele, adagiare il foie gras e completare con la riduzione di passito. Servire caldo, accompagnando, eventualmente, con una fetta di pane tostato alle noci.
Cambiocavallo Lounge
Via Testa, 47
Asti (AT)
Tel. 0141/351094
info@cambiocavallo.com
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