Piatto elaborato ma non così difficile da preparare, la terrina di selvaggina è presentata dai cuochi del ristorante Mariuccia di Tigliole.Ingredienti per 6 persone3 hg di polpa di cinghiale3 hg di
Piatto elaborato ma non così difficile da preparare, la terrina di selvaggina è presentata dai cuochi del ristorante Mariuccia di Tigliole.
Ingredienti per 6 persone
3 hg di polpa di cinghiale
3 hg di polpa di cervo,
1 carota
2 cucchiai di piselli,
1 zucchina trombetta
½ peperone rosso,
½ peperone giallo
sale,
pepe,
noce moscata q.b.,
6 uova intere
Preparazione
Tritare la polpa cruda di cinghiale e cervo e lasciarne un po a parte per farla a dadini. Pulire le verdure e tagliarle a cubetti. Fare un composto unico, sbattere le uova, aggiustare di sale e pepe e aggiungere una grattatina di noce moscata a piacere. Foderare uno stampo di alluminio con del lardo tagliato a fette e versarvi il composto. Coprire con carta da forno e alluminio e cuocere a bagnomaria per 1 ora e mezza. Fare riposare e presentare la terrina fredda tagliata a fette e guarnita su un letto di valeriana con a scelta una spruzzata di aceto balsamico o scaglie di tartufo bianco.
Ristorante Mariuccia
Frazione Pratomorone, 23
Tigliole (AT)
Tel. 0141/667318
info@ristorantemariucciatigliole.it
www.ristorantemariucciatigliole.it
