Territorio in Tavola: il concorso ad Alba per giovani chef dedicato alle scuole alberghiere del Nord Italia

Appuntamento per i futuri professionisti della ristorazione: il concorso didattico gastronomico “Il territorio in tavola”, giunto alla sua nona edizione e promosso dalla Confraternita del Bollito, della Fassona e della Pera Madernassa di Guarene in collaborazione con l’Alba Accademia Alberghiera. L’iniziativa riunisce le migliori scuole alberghiere professionali di Piemonte, Liguria, Lombardia, Veneto, Friuli Venezia Giulia ed Emilia Romagna, chiamate a confrontarsi nella creazione di piatti inediti capaci di valorizzare le eccellenze del territorio.

Al centro della competizione, ingredienti fortemente identitari come la Pera Madernassa, la Robiola d’Alba, la Nocciola Piemonte IGP e il Moscato d’Asti, simboli di una tradizione gastronomica che continua a ispirare nuove generazioni di cuochi e pasticceri. Il concorso si svolgerà nelle giornate di lunedì 23 e martedì 24 febbraio 2026 nella sede dell’accademia ad Alba, con le squadre finaliste ospitate per due giorni e impegnate nella preparazione delle loro creazioni nella cucina didattica “Master Chef”, dotata di postazioni individuali.

La principale novità di quest'anno è l’introduzione di due classifiche distinte, una per la cucina e una per la pasticceria. Una scelta pensata per valorizzare al meglio le diverse competenze degli studenti e offrire maggiore spazio alla creatività, permettendo a un massimo di sei squadre per categoria di accedere alla fase finale.

A valutare i piatti sarà una giuria di alto profilo presieduta da Luciano Tona, direttore dell’Accademia Bocuse d’Or Italia, affiancato da professionisti del settore tra cui rappresentanti del mondo gastronomico, della formazione e del giornalismo. Le degustazioni si svolgeranno nella giornata di martedì, prima per la sezione cucina e successivamente per quella di pasticceria.

Tra le scuole finaliste figurano istituti provenienti da diverse regioni del Nord Italia, tra cui l’Agenzia di Formazione Professionale delle Colline Astigiane di Agliano Terme, l’Istituto De Filippi di Varese, Enaip Piemonte, Formont Valsusa, l’Istituto Santachiara di Tortona e il CIOFS-FP Liguria della Spezia, a testimonianza della crescente rilevanza nazionale del concorso.

L’iniziativa fa parte di un ampio progetto di valorizzazione del patrimonio enogastronomico piemontese, sostenuto da enti e istituzioni tra cui la Regione Piemonte, il Comune di Guarene e il Consorzio Asti DOCG. Un impegno condiviso per trasmettere ai giovani non solo competenze tecniche, ma anche la consapevolezza del legame profondo tra cucina e territorio.