Polpette di melanzane: un fingerfood sfizioso e facile

Le polpette sono uno dei piatti più amati da grandi e piccini, ma grazie alla loro versatilità e bontà si possono trovare sul web molte versioni differenti dalle classiche polpette di carne. Tra le nostre preferite ci sono le polpette di melanzane. Un ottimo fingerfood ideale anche per i bambini che non amano molto mangiare le verdure. Con questa ricetta siamo sicuri che anche i bambini ameranno le melanzane. Le polpette di melanzane solo un secondo piatto molto goloso che può essere servito con un contorno di verdure fresche e crude, ad esempio un’insalata di finocchio e arance. Abbinamento perfetto quando si ha un secondo fritto. Un’alternativa potrebbe essere quella di realizzare delle piccole polpette classiche di carne e delle polpette di ricotta e tonno oppure di zucchine e servire le tre tipologie durante un aperitivo in terrazza. Se non volete friggere le vostre polpette di melanzane potrete benissimo cuocerle al forno, il risultato sarà buonissimo in entrambi i casi. Infine, noi abbiamo optato per un ripieno cremoso e delizioso, inserendovi un cubetto di mozzarella, ma potete optare per eliminarlo e avrete così una versione vegana delle vostre polpette.

Polpette di melanzane: ingredienti

Vediamo subito quali sono gli ingredienti necessari per realizzare 16 piccole polpette di melanzane. In base alla grandezza che volete dare alle polpette il numero totale potrebbe aumentare o diminuire di poco.

• 900 gr melanzane
• 150 gr pan grattato
• 1 uovo
• 60 gr parmigiano grattugiato
• Sale e pepe
• Prezzemolo
• 80 gr mozzarella o formaggio a vostra scelta
• Olio d’oliva quanto basta
• Olio di semi di arachidi per la frittura

Se la mozzarella no vi piace potete sostituirla con un altro formaggio, come ad esempio, la provola affumicata o un altro formaggio di pasta dura. Infine, se avete scelto di non friggere le polpette vi basterà alla fine della preparazione disporle su una teglia piatta foderata di carta forno e versarvi sopra un filo d’olio extra verdine d’oliva.

Polpette di melanzane: step by step

Il primo passaggio utile per la preparazione delle polpette di melanzane sono proprie le verdure. Lavate, sbucciate e tagliate a cubetti le melanzane e fatele cuocere per circa un quarto d’ora in una padella con un filo d’olio extra vergine d’oliva. Fatele cucinare con il coperchio e di tanto in tanto versatevi un po’ d’acqua per facilitarne la cottura. Una volta cotte trasferitele all’interno di un mixer e frullatele fino ad ottenere un composto cremoso. Trasferite la crema di melanzane in una ciotola capiente e versatevi il pan grattato e l’uovo, il prezzemolo, il parmigiano grattugiato ed infine, il sale e il pepe. Amalgamate bene il tutto. A questo punto tagliate la mozzarella a cubetti e su un piatto versate un po’ di pan grattato che vi servirà per impanare le vostre polpette. Prendete ora un po’ del composto di melanzane, appiattitelo sul palmo della mano e adagiatevi un cubetto di mozzarella che andrete ad avvolgere in una pallina ci crema alle melanzane. Formato così tutte le polpette fino a terminare l’impasto e passatele nel pangrattato. Scaldate l’olio di semi in una padella profonda e quando sarà bollente friggete le vostre polpette fino a quando non saranno ben dorate. Trasferite in un piatto e salatele e servitele belle calde ai vostri ospiti.