Un secondo piatto che parla della tradizione contadina, prepariamolo con la ricetta del Ristorante Bandini.Ingredienti per 4 persone800 gr di guanciotti dasino2 cipolle, 2 carote, 2 coste di
Un secondo piatto che parla della tradizione contadina, prepariamolo con la ricetta del Ristorante Bandini.
Ingredienti per 4 persone
800 gr di guanciotti dasino
2 cipolle, 2 carote, 2 coste di sedano
5 spicchi di aglio,
1 bottiglia di Barbera Superiore
alloro, rosmarino, bacche di ginepro, cannella
chiodi di garofano,
noce moscata, burro
sale e pepe
½ lt di acqua
500 gr di farina di mais
olio extravergine di oliva
Preparazione
Mettere a marinare i guanciotti per 24 ore con tutti gli aromi, le verdure tagliate a pezzi grossi e il vino. Scolare la carne e farla rosolare con il burro in una teglia. Rosolare le verdure con gli aromi e bagnare con il vino della marinata. Versare il tutto sui guanciotti e cuocere per almeno 2 ore. Se occorre, bagnare con 2 mestoli di brodo. Preparare la polenta facendo bollire lacqua con 2 cucchiai di olio extravergine doliva e un pizzico di sale. Fare cadere la farina di mais a pioggia girando con una spatola di legno e continuare la cottura a fiamma bassa per almeno 1 ora e mezza. Se il sugo di cottura dei guanciotti dovesse risultare troppo liquido, aggiungere 2 cucchiai di maizena stemperati nellacqua fredda per legare. Servire i guanciotti accompagnati da polenta. La polenta grusera si ottiene usando farina di mais ottofile macinata a pietra.
Ristorante Bandini
Via Cornapò (strada provinciale 38) n. 135
Portacomaro (AT)
Tel. 0141/299252
ristorantebandini@hotmail.it
ristorantebandini.blogspot.it
